Un heladoque sabe a verano

Helado de azafrán del Quercy

Cuando los días se vuelven calurosos, no hay nada como un helado casero para saborear los productos de la tierra. Con sus delicadas notas florales y un ligero toque a miel, el azafrán del Quercy aporta un toque de elegancia a este cremoso helado. Cultivada en los alrededores de Cajarc, declarado «Lugar Notable del Sabor», esta preciada especia se adapta tanto a recetas saladas como dulces. Aquí revela toda su paleta aromática, combinada con la frescura de los arándanos y las frutas de verano. Sirve este helado con unas cuantas frutas frescas, un coulis de frutos rojos o un ligero chorrito de miel. Una receta refinada y llena de frescura que pone de relieve los sabores de la región.

Ingredientes

Para 6 personas

50 cl de leche entera
25 cl de nata líquida entera
5 yemas de huevo
120 g de azúcar
De 15 a 20 hebras de azafrán del Quercy
150 a 200 g de arándanos o fruta de temporada
Unas hojas de menta, opcional
Un poco de miel, opcional

El hielo

Preparación

Deja que el azafrán se infusione
Calienta la leche con la nata hasta que empiece a hervir. Retira del fuego, añade los hilos de azafrán y deja infusionar durante al menos una hora. Para que los aromas se desarrollen plenamente, puedes dejar infusionar la preparación varias horas, o incluso toda la noche en la nevera.
Preparar la crema inglesa
Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino. Vierte poco a poco la leche infusionada, aún caliente, sin dejar de remover. Vuelve a verterlo todo en la cacerola y cuécelo a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la crema cubra la espátula. Procura que no llegue a hervir. Déjalo enfriar por completo y, a continuación, mete la preparación en la nevera durante varias horas.
Prepara el helado
Vierte la preparación en una heladera y deja que se cuaje siguiendo las instrucciones del fabricante. Si no tienes heladera, mete la crema en el congelador y remuévela enérgicamente cada 30 o 45 minutos durante unas tres horas, para evitar que se formen cristales.

Para degustar

acompañada de fruta fresca

A la hora de servir, añade un puñado de arándanos frescos, unas hojas de menta o un chorrito de miel. Las frutas rojas de temporada, como las frambuesas, las moras o las grosellas, también combinan a la perfección con las sutiles notas del azafrán.

Un helado refinado, fresco y delicadamente aromatizado, ideal para poner el broche final a una comida de verano o para acompañar un paseo gastronómico.

Tiempo de preparación

Calcula unos 20 minutos de preparación, más entre 2 y 4 horas de infusión y enfriamiento, a lo que hay que añadir entre 30 y 40 minutos en la heladera o unas 3 horas en el congelador si no se dispone de heladera.

Consejos gastronómicos

del Lot

El azafrán necesita tiempo para liberar sus aromas. Una infusión de varias horas, que lo ideal es preparar el día anterior, aportará más profundidad al helado.

Evita hervir la leche después de añadir el azafrán, ya que podrías alterar sus delicados aromas. Para una presentación aún más apetecible, añade unos cuantos filamentos a cada copa en el momento de servir.

¿Lo sabías?

Un origen occitano

El azafrán se recolecta a mano, flor a flor, durante unas semanas en otoño. Cada flor contiene solo tres estigmas rojos, que se recogen con delicadeza y luego se secan para conservar sus aromas. Se necesitan unas 150 flores para obtener un solo gramo de azafrán. Este minucioso trabajo explica por qué se considera una de las especias más valiosas del mundo.

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