Diamantes negrospara aromatizar su plato

Tortilla de trufa

En el Lot, la trufa negra del Quercy, la célebre Tuber melanosporum, auténtico «diamante negro», es una de las joyas gastronómicas del Suroeste. Desde mediados de diciembre hasta finales de febrero, sus aromas potentes, almizclados y delicadamente amaderados animan los mercados de Lalbenque y Limogne-en-Quercy, y a veces de Capdenac-Le-Haut, según lo que traigan los productores. Esta tortilla sencilla y refinada revela toda la riqueza aromática de este hongo excepcional, nacido de los suelos calcáreos de las Causses du Quercy y del saber hacer trufero local.

Ingredientes

Para 4 personas

12 huevos
1 trufa negra grande de Quercy
20 g de mantequilla de granja local
Sal fina
Pimienta recién molida

Tortilla

Preparación

Preparar la trufa Rallar aproximadamente una cuarta parte de la trufa y cortar el resto en tiras finas.
Aromatizar los huevos Romper los huevos en un plato hondo. Salpimentar ligeramente y añadir la trufa rallada. Mezclar, tapar y dejar infusionar durante al menos medio día (cuanto más tiempo pase, más intenso será el sabor).
Cocinar la tortilla Derretir suavemente la mantequilla en una sartén. Verter los huevos y cocer lentamente para mantener la textura blanda y conservar los sabores.
Acabado Justo antes de servir, colocar las láminas de trufa sobre la tortilla: liberarán instantáneamente todo susabor ¡Buen provecho!

Consejos gastronómicos

du Lot

Un pequeño consejo : antes de cocinarlos, pon los huevos enteros en un tarro con una trufa durante dos días: absorberán la fragancia. Añada arroz, que también absorbe maravillosamente los aromas, ¡para un doble placer al comerlos!
Cocción suave: cocine la tortilla a fuego muy lento, ya que las trufas no toleran las altas temperaturas y corren el riesgo de perder toda su sutileza.
Para consumir rápidamente: una trufa fresca revela todo su sabor en pocos días.
Sirva la tortilla con pan de payés o una ensalada de temporada de los productores de Grand-Figeac.

Tiempo de preparación

Deje unos veinte minutos para preparar su tortilla de trufas, déjela infusionar durante medio día y, a continuación, cocínela. Sírvala inmediatamente bien caliente… y disfrute de la magia de las trufas frescas.

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