Una pizca de oro rojoen su plato

Risotto cremoso con azafrán de Quercy Ajouter aux favoris

En otoño, cuando los azafranes se abren en la meseta del Cajarc, sus pistilos rojos dan color a nuestras mesas y sabor a nuestras recetas. Recolectado con esmero en los suelos calcáreos del Lot, el azafrán de Quercy, una especia rara y misteriosa, revela toda su finura en este risotto cremoso y delicado. Un plato sencillo de sabores sutiles, que combina la dulzura del arroz con la nobleza de este «oro rojo», famoso por su pureza y la intensidad de sus aromas.

Ingredientes

Para 4 personas

300 g de arroz Carnaroli
1 cebolla
12 cl de vino blanco seco
1 l de caldo de pollo
2 pizcas de pistilos de azafrán Quercy
1 cl de aceite de oliva
30 g de queso Parmigiano Reggiano rallado
20 g de mantequilla blanda
6 pizcas de sal fina
6 vueltas de molinillo de pimienta

Risotto

Preparación

Calentar el caldo en una cacerola y mantenerlo caliente.
En otra sartén, rehogar la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
Añadir el arroz y remover durante un minuto, lo suficiente para que quede ligeramente brillante.
Desglasar con el vino blanco y dejar que se evapore casi por completo.
Ahora empieza la cocción: vierte un cucharón de caldo caliente y remueve con regularidad. En cuanto el arroz lo haya absorbido, añadir otro cucharón. Continuar la cocción hasta que el arroz esté cremoso y tierno (de 15 a 17 minutos).
A mitad de cocción, añadir los pistilos de azafrán Quercy para que se infusionen en el arroz.
Cuando la textura sea la adecuada, retirar del fuego, añadir la mantequilla y el parmesano para crear un risotto bien ligado.
Rectificar la sazón y servir inmediatamente.

Consejos gastronómicos

du Lot

El azafrán de Quercy tiene un color luminoso y una fragancia incomparables: bastan unos pocos pistilos para encantar el plato. En otoño, acompañe su risotto con setas de la región de Ségala, como ceps y girolles, y en primavera o verano, con verduras de la huerta recién recolectadas o las que encuentre en los mercados locales. También combina a la perfección con un magret de pato, para un plato generoso y gourmet. Unas virutas de queso del Lot, nueces picadas y una copa de vino blanco Côtes du Lot pondrán el broche final a este risotto cremoso, mezcla de finura y sabores locales.

Hora de

Preparación

Deja media hora para preparar y cocer el risotto. Tómese su tiempo para añadir el caldo cucharón tras cucharón: ¡es el secreto de su textura cremosa! Sírvalo inmediatamente bien caliente… y saboree el sabor dorado de Quercy.

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