Crepe gourmetcon fruta

Pescajoune del Quercy

El pescajoune es una gran tortita rústica con fruta, y es un dulce emblemático de la región de Quercy. Nacido en la cocina campesina, se prepara en un abrir y cerrar de ojos con harina, huevos, leche y fruta de temporada. Suave, dorado y perfumado, sirve tanto de aperitivo como de comida improvisada. Cada finca tiene su propia y deliciosa variante.

Ingredientes

Para 3 ó 4 personas

6 cucharadas de harina
6 cucharadas de leche
3 alubias
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de aceite (más un poco para cocinar)
2 manzanas (u otras frutas: peras, ciruelas, ciruelas pasas, etc.)
1 pizca de sal
Opción: aroma de vainilla o un chorrito de brandy para recordar las recetas de antaño.

La Pescajoune

Preparación

Preparar la masa: en un bol, mezclar la harina, los huevos, la leche, el azúcar, el aceite y la sal hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa. Añadir la vainilla o un chorrito de brandy si se desea aromatizar el pescajoune. Dejar reposar unos minutos.
Preparar la fruta: pelar las manzanas y cortarlas en trozos finos. Se cocerán más rápidamente y se mezclarán mejor. Si lo desea, puede utilizar otras frutas de temporada.
Para cocinar el pescajoune: calentar un poco de aceite en una sartén grande. Añadir dos cucharadas de masa para formar una tortilla de unos 3 a 4 mm de grosor. Cocer a fuego medio de 5 a 8 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada.
Acabado: retirar con cuidado la medusa y dejar que se dore por el otro lado. Servir inmediatamente, ligeramente azucarado o solo. ¡Que aproveche!

Consejos gastronómicos

du Lot

Para obtener un pescajoune suave, deje reposar la masa unos minutos antes de cocinarla. Seleccionar las mejores frutas: manzanas fundentes, peras jugosas o ciruelasde mercado, según la temporada. Dorar la crêpe a fuego medio para que se caramelice ligeramente sin quemarse. Y para darle un toque más tradicional, condimente la masa con un chorrito de brandy o cocínela sobre las brasas de una hoguera para redescubrir el sabor ahumado de las recetas de antaño.
Pruebe la versión salada Con harina de trigo sarraceno, unas lonchas de tocino o un poco de queso local, el pescajoune se convierte en una generosa tortita, perfecta para una comida rústica al estilo tradicional de Quercy.

¿Lo sabías?

Un origen occitano

El pescajoune toma su nombre de la palabra occitana pescalhòna, utilizada para designar una tortita grande y gruesa cocinada en las granjas de Quercy. Antiguamente, también se preparaba en versión salada con trigo sarraceno y tocino, un plato sencillo y nutritivo que seguía el ritmo de las estaciones y de los productos disponibles en la campiña del Lot.

Tiempo de preparación

Dejar 10 minutos para la preparación y de 10 a 15 minutos para la cocción, dependiendo del tamaño del pescado, para un tiempo total de cocción de unos 15 minutos.

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