Cocinamosy ¡buen provecho!

Pot-au-feu à la figeacoise

¡Hay que conocer el pot-au-feu! Plato emblemático de la gastronomía francesa, este plato ancestral de ternera hervida a fuego lento ha sido revisitado localmente por las Passeuses du Goût. Nuevos sabores por descubrir para deleite de su paladar.

Ingredientes

Para 6 personas

1 kilo de falda de ternera con hueso de Ségala
6 pechugas de pato de Quercy
4 puerros
7 zanahorias
1 rama de apio
3 nabos
1/2 col blanca
1 bouquet garni
2 cucharadas de sal gorda
12 granos de pimienta
1 cebolla con clavos

Pot au feu

Preparación

Ponga 4 litros de agua en una olla grande y añada la carne y los panecillos. Añadir sal y llevar a ebullición.
Dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y media.
Cortar las verduras en rodajas regulares. Añadirlas a la olla con el bouquet garni y la pimienta. Cocer durante 30 minutos.
Rectificar la sazón. Servir el caldo con rebanadas de pan tostado, la carne con las verduras y los fars.

Ayuda

El lejano

Los ingredientes

200 gramos de pan duro
2 huevos
50 gramos de bacon + 50 gramos de fritón de cerdo
1 manojo de perejil y 1 diente de ajo
40 gramos de harina + 1/2 sobre de levadura
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de aceite, sal y pimienta

La preparación

Picar el pan y mojarlo con un poco de caldo.
Añadir el bacon, el perejil, los buñuelos y el ajo finamente picado. Añadir los huevos, la levadura, el azúcar, la harina, el aceite, la sal y la pimienta.
Formar bolitas y cocerlas en el caldo durante 10 minutos.

Deje pasar unas 3 horas entre la preparación y la cocción. Un pequeño extra: prepara tu guiso el día anterior, estará aún mejor. ¡Que aproveche!

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