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©Aa290749 7b74 427f A562 3ae3df67dad0|C’Gourmand Prod
Un postre realzado porel oro rojo de Quercy

Crujiente de hojaldre con crema de azafrán Quercy – ES

¡

¿Le apetece un postre suave, cremoso y crujiente?

Entonces deléitese con esta receta dulce y con azafrán, sugerida por el chef Claude-Emmanuel Robin, La Maison du Safran en Cajarc! El sutil aroma de esta noble especia, cultivada en la causse de Cajarc, hará las delicias de los paladares más golosos.

Ingredientes

Para 10 personas

  • 15 estigmas de azafrán Quercy
  • 500 g de nata líquida
  • 100 g de azúcar
  • 250 g de mascarpone
  • 3 huevos
  • 85 g de harina
  • 60 g de azúcar moreno
  • 85 g de mantequilla + 50 g de mantequilla amasada
  • 125 g de agua
  • 125 g de leche
  • 2 pellizcos de azúcar y sal
  • Azúcar glas
Crema de azafrán

Preparación

  1. La víspera, infusionar 15 estigmas de azafrán en 5 cucharadas de agua tibia.
  2. Calentar 500 g de nata líquida con 100 g de azúcar y, a continuación, añadir el zumo de Safran du Quercy con 250 g de mascarpone.
  3. Mezclar todo junto. Dejar reposar en el frigorífico antes de aliñar los choux.
Col crujiente

Preparación

  1. Haga la galleta mezclando 60 g de harina, 60 g de azúcar moreno y 50 g de mantequilla ablandada, luego extienda la masa finamente entre dos hojas de papel de hornear. Reservar en el congelador.
  2. Preparar la pasta choux llevando a ebullición 125 g de agua, 125 g de leche, 85 g de mantequilla, 2 pizcas de azúcar y sal. Añadir 125 g de harina y secar la masa a fuego lento. Retirar del fuego y añadir poco a poco 3 huevos hasta obtener una masa homogénea.
  3. Con una manga pastelera de punta lisa, moldear los hojaldres de 2 cm de diámetro. Colocar un redondo de galleta en cada hojaldre. Hornear durante 30 minutos a 170°C.

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Doma clásica

  1. Rellenar cada chou con nata montada utilizando una manga pastelera.
  2. Espolvorear con azúcar glas.

¡Que aproveche!

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Un pequeño extra: añade un cuadradito de chocolate a la col para darle un toque crujiente.

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