Crujiente de hojaldre con crema de azafrán Quercy

1. La víspera, infusionar 15 estigmas de azafrán en 5 cucharadas de agua tibia.
2. Calentar 500 g de nata líquida con 100 g de azúcar y, a continuación, añadir el zumo de Safran du Quercy con 250 g de mascarpone.
3. Mezclar todo junto. Dejar reposar en el frigorífico antes de aliñar los choux.

1. Haga la galleta mezclando 60 g de harina, 60 g de azúcar moreno y 50 g de mantequilla ablandada, luego extienda la masa finamente entre dos hojas de papel de hornear. Reservar en el congelador.
2. Preparar la pasta choux llevando a ebullición 125 g de agua, 125 g de leche, 85 g de mantequilla, 2 pizcas de azúcar y sal. Añadir 125 g de harina y secar la masa a fuego lento. Retirar del fuego y añadir poco a poco 3 huevos hasta obtener una masa homogénea.
3. Con una manga pastelera de punta lisa, moldear los hojaldres de 2 cm de diámetro. Colocar un redondo de galleta en cada hojaldre. Hornear durante 30 minutos a 170°C.

.