Brasserie KOS, Mas du Verdier ES

Tras varios años en distintos trabajos, Céline y Aurélien querían tener un proyecto común propio. Juntos, querían crear un negocio que se les pareciera. Apasionado de la pastelería, Aurélien explica: «En cerveza, como en la elaboración de un pastel, se necesita rigor y amor compartido. La noción de proceso de calidad también es esencial, la adquirí con mi experiencia en la industria aeronáutica y luego la adapté a la cervecería.» Rápidamente se encontró el emplazamiento, un granero familiar restaurado, rodeado de increíbles páramos. Crear, a ambos les encanta, así que las ideas fluyeron y rápidamente ¡nació la cervecería KOS, Mas du Verdier!

Uno de los valores fuertes en KOS es la noción de proximidad. La Bio, «fue una elección obvia, queríamos ofrecer cervezas acordes con nuestros valores, nuestro estado de ánimo.«. Todas las materias primas son rigurosamente seleccionadas. Los cereales malteados proceden de la Malterie Occitane. Los cereales crudos, por su parte, se producen en un agricultor ecológico vecino. «Una vez producida la cerveza, le devolvemos nuestros residuos, que sirven para alimentar a sus cerdos. Tenemos un planteamiento que pretende ahorrar recursos.» Las tiendas, menos fáciles de encontrar en Francia, son de Europa pero Aurélien y Céline buscan encontrar más cerca. Para las recetas especiales, la melón viene del valle del Célé, el safran se cultiva en casa… «Estamos en un proceso de mejora continua, nos cuestionamos a menudo para tener los sabores más auténticos posibles.» Ahí tienes la receta del éxito: ¡buenos productos locales, dos mentes creativas y un rigor en la calidad! Dan ganas de probar, ¿verdad? 400 hectolitros de cerveza se producirán este año, ¡hay una para ti!