Col rellena casera

1. Remoje las hojas de col durante 10 minutos en una cacerola con agua hirviendo con sal. Escurrirlas, sumergirlas inmediatamente en agua fría. Retirar las costillas duras. Secar las hojas en un paño de cocina.
2. Cortar las cebollas, la chalota, las zanahorias y el apio en dados muy pequeños. En una sartén grande, calentar 2 cucharadas de grasa sacada de la lata de confits. Echar las verduras con el timo y el laurel. Dejar que se derritan dando vueltas durante unos 5 minutos. Añadir el ajo y el vino dulce. Tapar, dejar cocer al vapor durante 5 minutos a fuego medio bajo. Añade el bacon, deja que se dore sin tapar. Retira del fuego, retira el bouquet garni.
3. Pica el pan rallado en un robot de cocina para hacer pan rallado fino. Añadir la miga picada fuera del fuego a la sartén con el perejil y las bayas de enebro. Mezclar.
4. Retirar la piel y los huesos de los confits. Desmenuzar la carne muy finamente. Añadirla a la sartén y mezclar. Romper los huevos en un bol, salpimentar, añadir la nuez moscada y la leche, batir con un tenedor. Verter en la sartén aún fuera del fuego. Mezclar. Comprobar la sazón con sal y pimienta. Cuidado, el bacón y las grosellas ya están muy salados.

1. Untar una placa rectangular o fuente para horno con la grasa de pato. Forrar los lados con hojas de col.
2. Verter la mitad del relleno y cubrir con hojas de col. Poner el resto del relleno y cubrir con hojas de col.
3. Untar las hojas descubiertas con grasa de pato. Ponles una tapa o papel de aluminio y colócalas en una bandeja de goteo con agua caliente.
4. Hornea durante 40 minutos, o incluso 1 hora a 200º

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